Ресторан россини на поварской адрес

Ресторан россини на поварской адрес

Rossini – итальянский, ироничный, эклектичный ресторан Александра Раппопорта

Ресторан Rossini открылся в Москве по адресу: Поварская улица, дом 11, строение 1, на месте ресторана «Эль Гаучито». Заведение принадлежит объединенной компании «Рестораны Раппопорта» и названо в честь итальянского композитора, автора «Севильского цирюльника» Джоаккино Россини, который также слыл гурманом и кулинаром.

В меню – импровизации шеф-повара Романа Васильева на тему традиционной итальянской кухни. Среди пяти видов карпаччо есть позиции из цветной капусты с яблочно-горчичным соусом (460 руб.), из кабачка с трюфельным соусом, пармезановой крошкой и с острыми нотами чили (540 руб.), из тыквы с натуральной эссенцией из сицилийских апельсинов (420 руб.). Кроме классического вителло тоннато (860 руб.), предлагают еще несколько блюд шутливо его обыгрывающих. Так, «Полло тонато» (580 руб.) приготовлено из цыпленка, «Тоннато тоннато» (580 руб.) – это тунец татаки с обжаренными до хруста каперсами, «Тоннато вителло» (640 руб.) – перевертыш, в котором ломтики тунца залиты соусом из телятины. В закуске «равиоли» из осьминога (880 руб.) вместо оболочки из теста используют самого осьминога, а заправляют эти равиоли трюфельным соусом. Канноли готовят из рисовой и пшеничной муки с начинкой из краба опилио, яблока с фисташковым айоли, перечным юдзу и заправкой из томатного соуса (920 руб.).
Rossini_Zucchini carpaccio with truffle sauce.jpg

В разделе основных блюд рекомендуют обратить внимание на «Турнедо Россини» (1600 руб.) – 400 граммовый бифштекс с томленой фуа-гра, острого цыпленка «Алла Диавола» (900 руб.), «Каччукко из морепродуктов» (1600 руб.) – блюдо портового города Ливорно, густое рагу из гребешка, осьминога, кальмара, каракатицы и филе морской рыбы с соусом ворчестер и страчателлой. В меню есть также утенок (690 руб.), которого выдерживают 12 часов в маринаде с белым уксусом, зернами горчицы, медом и специями, заправляют медовой глазурью, запекают до хрустящей корочки и подают с гратеном из корня сельдерея и яблок.
Rossini_Seafood Cacciucco.jpg

В Rossini готовят пятнадцать видов пиццы и четыре разновидности фокаччи, которые выпекают в итальянской дровяной печи. В меню есть традиционные пиццы, как, например, «Маргарита» (450 руб.), так и авторские, как фирменная пицца «Россини» (1800 руб.) с манговым пюре и ломтиками фуа-гра. Пицца «Фритта» (900 руб.) напоминает гигантский чебурек, начиненный томленой уткой. Римская пицца «Иль Доторро» получила свое шуточное название благодаря докторской колбасе, которую кладут вместо мортаделлы. Есть пицца на ячменной основе: с бакалао и страчателлой. Гостям, которые заботятся о здоровом питании, предлагают мультизлаковую пиццу со свекольным муссом, козьим сыром и тосканским кейлом или безглютеновые пиццу и пасту.
Rossini_Meat pizza with pastrami and corn beef.jpg

Прежде, чем взять в руки меню a la carte, гости ресторана могут выбрать холодные и горячие закуски на витрине пятиметрового Antipasti bar. Здесь предлагают салат с уткой конфи с зелеными томатами, запеченный маринованный перец, оладьи из поленты с сыром и ветчиной, густой томатный суп «Паппа аль помодоро», карамелизированную морковь с йогуртом и многое другое. Цены фиксированные: за одно блюдо – 300 руб., за три – 600 руб., за пять – 800 руб. Здесь также можно взять один кусок пиццы, отличной от пиццы из основного меню, по цене от 180 до 260 руб.

Rossini_interior main.jpg

Интерьер Rossini выполнен студией Krivtsova&Redina («Крабы-Кутабы») в эклектичном и несколько ироничном стиле. Глянцевые панели с фресками позднего ренессанса соседствуют с современной мебелью, ресепшн и зона печи за контактной стойкой декорированы панелями красного дерева, бюсты воинов носят красные наушники JBL. В ресторане 130 посадочных мест.

Итальянец Rossini поселился в Москве: чем удивляет новый ресторан Александра Раппопорта

В Москве несколько сотен заведений с итальянской кухней. Rossini - дерзкий вызов или тонкий ход? Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Особняк Rossini театрален и эклектичен. Дизайном занималась студия Krivtsova&Redina. Фойе выдержали в близком к классическому стиле. Зал получился другим. При входе в него через модернистскую арку сразу видна главная «техническая звезда» ресторана — печь Marana Forni Tanganelli. Перед ней, как и положено, пиццайоло жонглируют тестом для будущих угощений. На стенах романтичные фрески в стиле позднего Ренессанса соседствуют с глянцевыми панелями, зрительно добавляя помещению воздушности. Бра в виде павлиньих хвостов аккомпанируют двум центральным акцентным люстрам и золотым плафонам. Вокруг обилие белого, оттенки сицилийского апельсина в деталях, роскошь бархата в обивках стульев и на подушках, блеск золота, в том числе на витиеватых ножках столов. Под стать декору форма официантов: у мужчин белые, напоминающие дирижерские, фраки с аристократичными пуговицами на рукавах и удлиненные двубортные пиджаки у женщин, образ которых дополняют лаконичные чокеры.

Увертюра к ужину

Справа от ресепшн расположен пятиметровый Antipasti bar — буфет из холодных и горячих закусок, которые гость может увидеть до заказа. Есть хорошая опция: чем больше блюд, тем лучше цена. На выбор предлагаются две дюжины разнообразных вариантов — от знакомых каждому панцанеллы, оливок, подмаринованных перчиков и гриссини до более редких предложений в виде ротоло, оладьев из поленты и пассаладьера (так называется в меню, но всем, конечно, этот тарт известен как писсаладьер). Последний в Rossini «освежили», добавив к луковому конфитюру и анчоусам джем из вяленых томатов и несколько видов помидоров.

Действие первое

Основное меню изобильное. Это отличительная черта всех заведений объединенной компании «Рестораны Раппопорта». Шеф-повар Роман Васильев суть итальянской кухни понимает прекрасно. Он родился во Владивостоке, но в юном возрасте вместе с семьей уехал в Италию. Именно там Роман научился готовить.

В меню есть место «классике» — в чистом виде и немного переосмысленной. К «Капрезе» в Rossini подают крем из базилика и эталонно упругие шарики моцареллы. Отлично исполнены карпаччо, которых в ресторане пять видов — из мраморной говядины, кабачка, цветной капусты, артишоков и тыквы. Последнюю обыгрывают натуральной эссенцией из сицилийских апельсинов (к слову, в соусах они встречаются часто) и тыквенным маслом. На первый взгляд, элементарно, но спросите любого гурмана и вам ответят: простота — это то, что труднее всего на свете.

Обязательны для пробы невесомые крудо из розовых лангустин, пагра и бранзино. Еще лучше их брать в компании с тартаром из фарерского лосося. Соусы к каждому достойны высоких оценок.

Фантазии на тему классического «Вителло тоннато» — совсем другой калибр. Здесь взяли и поменяли местами традиционные ингредиенты, получив «Тоннато вителло», в котором ломтики тунца утопают в соусе из телятины. А еще придумали пикантное «Полло тонато» из фермерского цыпленка и «Тоннато тоннато», сервируемое тунцом-татаки с обжаренными до хруста каперсами.

Равиоли без грамма муки — блюдо, которое захочется рассматривать как картину в музее. Вместо оболочки из теста используется осьминог, а «начинку» делают из артишоков, трюфеля и рикотты. Слайсы из моллюска предстают в безукоризненной стилистической огранке.

Антракт

Все напитки в Rossini имеют итальянскую прописку. И если с винами, крепким алкоголем и кофе все понятно, то присутствие в карте итальянского листового чая и органической колы (состав на сто процентов натуральный) вызывает любопытство.

При первом взгляде на коктейльную карту невольно вспоминается «Евгений Онегин». В своем бессмертном произведении А.С. Пушкин посвятил «упоительному Россини» несколько ярких строк, сравнив его музыку с «золотыми брызгами шампанского»… Вариаций с игристым в особняке на Поварской вдоволь.

Действие второе

Безусловная удача, точное «попадание в яблочко» — именно так можно охарактеризовать домашнюю пасту в Rossini. Придуманные в Лигурии трофье и сицилийские казаречче в ресторане готовят в рыбном бульоне и подают с морским ежом и боттаргой соответственно. Интересный вариант — с томленой бараниной и зелеными бобами. Тот случай, когда внешне ничего особенного не увидишь, но вкус и аромат не забудешь.

Еще один обязательный элемент программы — пицца. В ресторане пекут 15 видов, среди которых традиционная круглая и римская. Фирменная пицца названа в честь Россини, а ее главной составляющей стала фуа гра, ломтики которой вальяжно разлеглись на манговом пюре, украсив себя смородиновыми бусинами (не только для красоты, но и для гармонии вкусов). Есть патриотичная «Русская» пицца на тонком тесте, сплошь покрытая слабосоленым лососем и декорированная красной икрой. Но главное здесь даже не столько начинка. Тесто лепешки музыкально хрустит, словно гренка, возбуждая аппетит еще больше. Технически добиться такого исполнения сложно — команде Александра Раппопорта удалось.

Оригинальной на вкус получилась пицца с бакалао и страчателлой, которую делают на ячменной муке. Для адептов ЗОЖ придумали мультизлаковую пиццу (есть также безглютеновая) со свекольным муссом, козьим сыром и тосканским кейлом. А для людей с иронией и ностальгическим чувством по советским завтракам есть римская пицца «Иль Доторо» с кусочками докторской колбасы.

В меню основных блюд двадцать позиций. Среди них, например, предлагается каччукко из морепродуктов. Пряный, согревающий, густой суп с хором из гребешка, осьминога, кальмара, каракатицы, морской рыбы и овощей некогда был обычной бедной рыбацкой похлебкой, а сейчас это главный гастрономический символ тосканского Ливорно. Есть в Rossini и более буржуазное «Турнедо Россини»: 400-граммовый «кубик» говяжьей вырезки, который подают с щедрым пластом томленной внутри мяса фуа гра и трюфелем. Для ценителей редкого — утенок размером чуть больше ладони, которого маринуют 12 часов, а затем заправляют медовой глазурью и запекают до хрустящей корочки. Сладковатый вкус мяса оттеняется свежестью гратена из корня сельдерея и яблок.

Ария

В десертном меню Rossini преобладают воздушные текстуры: панна-котта, шоколадный мусс, выступающий в дуэте со взбитыми сливками, итальянская меренга, сорбеты и мороженое в Колизее… Знаменитый тирамису выносят в зал в большом прозрачном шаре, похожем на супницу, и накладывают в тарелки гостей ложкой. Интерпретация интересная, ведь изначально — в конце XVII века — тирамису назывался zuppa del duca (cуп герцога).

Занавес

Когда-то вся Франция, в которой долгое время жил Джоаккино Россини, мечтала попасть на его пиры. Закатывать приемы композитор любил, считая кулинарию не менее важным творчеством, чем музыку. Уверена, будь Россини нашим современником, его бы называли «foodie». Но любили рауты музыканта не только за угощения. На его гастрономических вечерах без конца лились шутки, которые хозяин считал таким же непременным атрибутом приемов, как яства и вина. Спустя почти два столетия в столичном особняке Rossini напоминают об этой важной вещи, о том, как важно вписываться в окружающий мир, не теряя юмора и иронии.

Рецензия на ресторан «Rossini»

Новый Rossini от объединенной компании «Рестораны Раппопорта» – это такой типично московский гламурный коктейль. Концепцию дорогого итальянского ресторана там перемешали с интерьерными затеями «Dr. Живаго», добавили отточенное обслуживание в красных кроссовках, немного туристической Италии в меню и щепотку столичного богатства, судя по всему, устойчивого к любым кризисам и катаклизмам. Правда, вкусную еду еще не подвезли, но и без нее уже понятно, что с точки зрения прибыльности данное предприятие будет успешным. Пусть не совсем Италия и без лишних вкусовых прелестей, но зато красиво, модно, с блеском, шумом, инстаграмным ажиотажем и восторгом «зрителей».

Взято на пробу

Оценка

ЕдаАтмосфера
СервисИнтерьер

Общий балл — 4,14

Салат романо с хрустящими овощами

Салат романо с хрустящими овощами, 540 ₽ — не понравилось

Вителло тоннато

Вителло тоннато, 860 ₽ — не понравилось

Фрито мисто

Фрито мисто, 900 ₽ — понравилось

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита, 450 ₽ — нейтрально

Куриный суп с зеленым горошком и картофельными ньокками - из счета исключили, в меню 460 руб.

Куриный суп с зеленым горошком и картофельными ньокками — из счета исключили, в меню 460 руб., 0 ₽ — не понравилось

Спагетти алио-олио

Спагетти алио-олио, 380 ₽ — понравилось

Палтус в соусе просекко

Палтус в соусе просекко, 940 ₽ — понравилось

Скёрт стейк с зеленым песто

Скёрт стейк с зеленым песто, 1400 ₽ — нейтрально

Шоколадная сигара - комплемент к обеду, в меню 520 руб.

Шоколадная сигара — комплемент к обеду, в меню 520 руб., 0 ₽ — понравилось

Тирамису

Тирамису, 360 ₽ — понравилось

Коктель Rossini

Коктель Rossini, 1250 ₽ — понравилось

Вода Aqua Panna 0.75

Вода Aqua Panna 0.75, 400 ₽ — нейтрально

Зачем идти в новый итальянский ресторан Rossini

Зачем идти в новый итальянский ресторан Rossini

Наша, не такая уж и маленькая, ресторанная Италия долгое время кисла без ярких новостей. Несмотря на постоянные попытки давно обрусевших итальянцев придумать что-то новое, вся светская Москва упорно продолжает ходить в Semifreddo, Cantinetta Antinori, «Марио» (да, не пустует старик) и в «Пробку» Арама Мнацаканова. Последняя, кстати, в 2012 году открылась, если кто забыл.

Rossini Александра Раппопорта появился практически след в след за обласканным критикой «Пифагором». Греческому ресторану дифирамбов было спето столько, что позавидовал бы хороший оперный театр. Но маэстро решил не останавливаться и снова закатил премьеру, которая явно претендует на звание главной в этом сезоне.

Ресторан занял аккуратный особняк в самом начале Поварской улицы: подобраться можно со всех сторон, в уютном дворе полно места для представительских авто, а до Малой Бронной идти минут семь.

Попадая в ресторан, поначалу можно ослепнуть от количества деталей и красок, но на фоне надоевшего уже бетона и полярной темноты Rossini можно назвать хорошим примером деликатного люкса. Без перегибов, которыми так славится Москва.

Перегибы, в любимом стиле Александра, тут в другом месте — никто не должен уйти голодным. Приготовьтесь к тому, что есть придется много, и даже трех визитов вам не хватит, чтобы попробовать даже четверть из того, что попробовать необходимо.

Только одной пиццы тут пятнадцать видов и про каждую есть что рассказать. Особое внимание уделено тесту (что в пицце главное, и спорить с этим не стоит) — например, ячменная пицца с бакалао и страчателлой или мультизлаковая со свекольным муссом и тосканским кейлом. Такие замаливать в спортзале не придется. Мне больше всего понравился завуалированный привет пицце из «Симачева» — возьмите «Русскую» со слабосоленым лососем и красной икрой и сами все увидите.

С пастой не проще — ее тут тринадцать вариантов. Притом таких, что впору задуматься: а действительно ли я что-то знаю про пасту? Такие ньокки с лангустинами мне удалось попробовать один раз в жизни в горах над Флоренцией, где тихо пролегает местная Рублевка, а окрестные рестораны невозможно найти ни в одном путеводителе. Впрочем, классические (и самые сложные) спагетти алио-олио тут точно на высоте.

Общим гастрономическим знаменателем Rossini будет то, что практически каждое блюдо в меню имеет свое второе гастрономическое дно. В холодных закусках вы увидите подряд тоннато тоннато, поло тоннато, вителло тоннато, тоннато вителло. Запутались? На это и расчет. Предоставлю вам удовольствие разобраться самостоятельно.

В горячих я просто подсвечу два блюда: не уходите отсюда без классического турнедо Россини и большого бифштекса Россини с томленым фуа-гра. За один раз это не осилит даже самый «военный» желудок, но до наступления Нового года еще есть три недели.

Вкусовые характеристики всего, что я успел попробовать, находятся в довольно широком диапазоне, но сама идея оценки итальянской кухни — абсолютно бесполезная. Всегда есть чья-то бабушка, которая готовит лучше.

Но в ресторанах бабушки не готовят, и, как ни крути, господин Раппопорт чутко оценивает запросы публики, редко ошибается и доводит блюда до приемлемого уровня на своем личном барометре. Сложно сказать, где заканчивается эта шкала, но, очевидно, высоко.

Резюмируя, надо отметить самую важную деталь: Rossini — это не ресторан для старых денег (говоря по-русски: старперов), это удачная попытка тряхнуть нашу московскую Италию и впустить свежего воздуха в эту пыльную банковскую ячейку.

Новые меню в Rossini и Disput, приятная Индия в Dhaba

Новые меню в Rossini и Disput, приятная Индия в Dhaba

Фритто мисто — чистая классика. Фото: Леонид ЗАХАРОВ

Наш штатный дегустатор Леонид ЗАХАРОВ продолжает обзор заведений, достойных вашего благосклонного внимания.

В Rossini снова ветер перемен. Новый шеф Сергей Кондаков взялся за обновление меню. Все деликатно, без громких фраз в духе «весь мир Rossini мы разрушим до основанья, а затем». Все-таки ресторан с опорой на традиционные итальянские ценности. Начнешь революции затевать – гости не поймут, они тут люди солидные, им эти революции ни к чему.

Где-то Сергей «докручивает» рецепты, где-то вводит в меню новые блюда. Из совсем новых были продегустированы два – густой суп по-лигурийски с морепродуктами (1200 р., хорошо) и сибас, запеченный в листьях лука порея (2200, брать на двоих, отлично). Порей тут выступает в роли бананового листа, в котором вся Азия что-нибудь да запекает. Сибас получается нежным и сочным, все соки при нем. Процесс освобождения от порея и последующая разделка тоже помогают проникнуться к блюду дополнительным уважением.

Главный шедевр – карпаччо из тыквы, подмаринованной в соке красных апельсинов с кедровыми орешками и козьим сыром (420). Брать не раздумывая. Канноли с крабом (980) тоже брать. В виде оболочки тут выступает тончайшая рисовая лепешка, а к мясу краба добавлено еще и яблоко. Плюс соус юдзу (вот они, неброские приметы обновления).

Ньокки с лангустинами (580) рекомендовать не берусь – я бы эти ньокки хоть каждый день ел, люблю я их, но точно знаю, что большинству едоков у нас это блюдо неинтересно.

Если надумаете брать пасту, обратите внимание на паккери с томленой бараниной (600), но имейте в виду – сытновато, так что рассчитывайте свои силы. Фритто мисто, вителло тоннато, отбивная по-милански – правильно исполненная классика. Сказать о ней особо нечего, но и без нее тоже никак нельзя.

Да, и имейте в виду: в Rossini теперь еще и бранчи по выходным затеяли. Цена вопроса 3 тысячи р. Учитывая обилие и разнообразие закусок у них в буфете (а также безлимитное просекко), оно того стоит.

  • Rossini, Поварская, 11, стр. 1.

Disput – одно из тех заведений в центре, куда хорошо заходить без повода. А если есть повод – арендуй нижний зал и резвись себе на здоровье: хоть песни по любовь пой, хоть очередные звездочки на погонах обмывай.

Наверху элегантный интерьер, пространство с признаками зонирования и окна с видом на Большую Дмитровку.

Первым делом надо заказать татаки из тунца, подмаринованного в соусе шисо (780). Причем главное тут не сам тунец (хотя вопросов в нему нет, выполнено все на уровне), а «спагетти» из свеклы с васаби и кунжутом. Их хоть отдельно подавай. Потому что если их подавать с чем-то, они перекрывают собой основное блюдо. Вот и тунца чуть не перекрыли. Но без тунца вы их вообще не попробуете, так что берите.

В разделе закусок имеем два карпаччо – из артишоков с пармезаном и трюфельным маслом (980 р. – дороговато я считаю) и из хрустящей цветной капусты (тоже с трюфелем, но при этом 420 р и, как по мне, интереснее первого).

Хорошая горячая закуска – голубцы из шпината с крабом(1200). Паста – с белыми грибами и опять-таки трюфелем, теперь уже в виде сальсы (970). Вырезка из оленины с соусом из красного вина и можжевеловой ягодой (1600) могла бы быть и понежнее, но есть подозрение, что это вопрос не к шефу, а к поставщику.

На гриле готовят тигровых креветок и три вида стейков. В конце – несколько интересных десертов, включая вполне прекрасный тыквенный чизкейк с облепиховым соусом (420) и нечто под названием «Не Павлова» (180, не пробовал).

В общем, будете у нас на Большой Дмитровке — заходите.

  • Disput, ул. Большая Дмитровка, 11.

Ну и чисто в рамках информационного обслуживания читателей. Индийский ресторан Dhaba на Новолесной рядом с Депо. Не повод для восторгов, но классика исполнена весьма достойно, проверено на примере палак панир, наан нескольких видов, чанна масала, мург тандури, биряни с бараниной. Возможны разные уровни остроты, уточняйте.

Набор карри пристойный. Есть раздел китайско-индийской кухни (не добрался). Шеф индиец, с официантами лучше по-английски (считается признаком повышенной аутентичности заведения). Интерьер с колоритом, но без перебора.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector