Правильное расположение вилок и ложек

Правильное расположение вилок и ложек

Нож и вилка

Нож и вилка

Нож и вилка – что особенного в этих вещах? Мы пользуемся ими каждый день, но попадая в официальную обстановку или в роскошный ресторан, многие теряются при виде нескольких видов столовых приборов, не знают, как с ними правильно поступить и буквально чувствуют себя не в своей тарелке. Между тем, достаточно знать несколько простых правил этикета и немного потренироваться дома с обычными ножами и вилками, чтобы везде чувствовать себя свободно и расковано и наслаждаться вкусной едой и общением, не думая о том, как разделаться с непослушным стейком или целой рыбой. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» сделал подборку основных правил обращения с ножами и вилками, которые следует знать любому современному человеку.

Мы не будем утомлять вас подробностями о расположении вилок и ножей на столе, о видах вилок и ножей. Если вы видите перед собой несколько приборов слева и справа от тарелки, помните простое правило: вначале берите те приборы, что расположены дальше от тарелки. По ходу перемены блюд двигайтесь к центру.

Как держать нож и вилку

Сегодня столовые ножи употребляются гораздо шире, чем раньше. Ножом можно резать блины, оладьи, мясные и овощные котлеты, рубленые шницели, даже пельмени и вареники. Раньше использовать нож для этих целей считалось неприличным, ведь для таких мягких продуктов достаточно и вилки. Зона влияния ножей пока еще не распространилась на свежие овощи, спагетти, лапшу, солянку, омлеты, яичницу, пудинги, желе и жареные мозги – их по-прежнему едят только вилкой или вилкой в сочетании с ложкой.

сервировка стола, Нож и вилка

Главная специализация ножа и вилки за обеденным столом – это мясные блюда, приготовленные большим куском. Чтобы элегантно с ними расправиться, следует взять нож в правую руку, а вилку в левую. Эти приборы нельзя держать как карандаш, между большим и указательным пальцами. Необходим уверенный захват: обхватите ручки вилки и ножа в верхней части всей ладонью, выставив указательный палец на верхнюю поверхность прибора. При таком способе легкого нажатия указательного пальца будет достаточно, чтобы без хлопот отрезать кусочек стейка. Помните, что мясо за столом нужно резать только по направлению к себе, двигая при этом только кистями, а не локтями. При отрезании кусочков от мяса вилку рекомендуется держать зубцами вниз, а её ручка должна упираться в ладонь – это позволит быстро и точно накалывать кусочки на зубцы. Если вы едите что-то, не требующее больших усилий, вилку можно зажать между указательным и большим пальцем и держать зубцами вверх, как ложку.

Помните, что с ножа есть категорически нельзя, для этого в левой руке есть вилка. Перекладывать нож и вилку из руки в руку не стоит. Чтобы вам было комфортно есть левой рукой, потренируйтесь заранее.

Если во время еды вам нужно выпить воды или прерваться по какой-либо другой причине, не кладите вилку и нож на стол или на тарелку, а выберите среднее положение: ручки опираются на стол, а рабочие поверхности нависают над тарелкой.

Как есть мясо ножом и вилкой

Нож и вилка

В американской традиции принято сразу разрезать кусок стейка или ветчины на маленькие кусочки, а затем можно отложить нож и спокойно съесть их, держа вилку в правой руке. Европейский этикет этого не одобряет: лучше отрезать один кусочек, съесть и только после этого отрезать следующий. Выбирайте сами, какая традиция вам ближе.

Если вам подали мясное блюдо с гарниром из овощей, не выпускайте из рук нож и вилку, даже если кусочки не нуждаются в разрезании – всегда может попасться крупный кусок, и придётся перекладывать вилку в левую руку и хвататься за нож.

При поедании плотного мяса с гарниром возникает еще один вопрос: как сочетать отрезанный кусочек мяса с гарниром? Конечно, можно поочередно класть в рот мясо и картофельное пюре или овощи – это самый простой путь. Вариант посложнее: отрезаем кусочек мяса, придерживая его вилкой, при помощи ножа накладываем на мясо немного картофельного пюре и отправляем в рот. Высший пилотаж – это красиво обойтись с мясом и мелкими овощами, например, зелёным горошком, который никак не удержится на нём. В этом случае план действий такой: отрезаем кусочек мяса, наколотый на вилку, переворачиваем вилку и накладываем в неё горошек, как в ложку, помогая себе ножом.

Если к мясному блюду подали салат в отдельной тарелке, продукты из тарелок нельзя смешивать. Нужно поочередно накалывать на вилку мясо и овощи. Крупные листья салата недопустимо резать ножом. Лучше аккуратно разрезать лист вилкой или накрутить его на вилку и съесть целиком.

Котлеты и тефтели следует ломать вилкой, но допустимо резать ножом, особенно котлеты по-киевски. Случается, что колечки колбасы и салями подают неочищенными. По правилам этикета, их нужно очистить при помощи ножа и вилки. Паштеты следует есть вилкой, намазывать их на хлеб допустимо только в неформальной обстановке.

Как есть птицу ножом и вилкой

мясо, Нож и вилка

Не так давно считалось, что птицу допустимо есть руками, если не получается снять всё мясо с косточки. Современный этикет категорически против этого – только нож и вилка! Лучше пусть часть мяса останется на косточке, но вы не должны потерять лицо, взяв кость в руки и обгладывая её. Такое поведение допустимо лишь в семье или в кругу близких друзей. Если курицу подали в бульоне, кроме ножа и вилки понадобится еще и ложка: съедаем бульон, затем принимаемся за курицу при помощи ножа и вилки.

Как есть рыбу

Рыбные блюда, за исключением селёдки, полагается есть без ножа, при помощи специальной лопатки. Эту лопатку держат в правой руке и используют для отделения костей, придерживая кусок рыбы вилкой. Не во всех домах и ресторанах есть специальные лопатки для рыбы, поэтому рыбные блюда могут подать с двумя вилками. В этом случае берём в каждую руку по вилке и правой отделяем кости и разделяем рыбу на кусочки, а левой едим.

Если вам подали целую рыбу, то тоже обходимся без ножа, а при помощи лопатки или второй вилки отделяем верхнее филе. Когда эта часть рыбы съедена, отделяем позвоночник и плавники, откладываем на край тарелки и съедаем нижнее филе. Обгладывать косточки и плавники, как бы вкусно они ни выглядели, естественно, недопустимо. Если вы всё-таки не уследили, и рыбная косточка оказалась во рту, аккуратно вытолкните её языком на вилку или салфетку.

Как есть хлеб и бутерброды

тарелка с ножом и вилкой

Обеденный стол – не место для нарезания хлеба. Хлеб следует есть, отламывая кусочки руками, но не откусывать от куска и не резать ножом. Составлять за столом бутерброды с мясными деликатесами или сырной нарезкой недопустимо. Нужно положить ветчину или сыр на свою тарелку и есть отдельно ножом и вилкой, закусывая кусочками хлеба. Уже готовые небольшие бутерброды можно разрезать пополам, чтобы есть руками. Большие бутерброды, с которыми не справишься за 2 укуса, рекомендуется положить на тарелку и есть ножом и вилкой. За завтраком можно сделать послабление: намазать хлеб маслом и откусывать от цельного куска.

Кстати, суши, роллы и прочие блюда восточной кухни, которые обычно едят палочками, по этикету вполне можно есть привычными европейскими приборами. Официант или хозяин дома должен предложить гостям вилки и ножи. Естественно, резать ножом суши и роллы не стоит, берите их вилкой и целиком отправляйте в рот.

Как есть спагетти

Для спагетти нож не нужен, и есть их красиво и элегантно бывает сложно. Есть несколько способов справиться с непослушными спагетти: берём в левую руку ложку, наматываем на вилку спагетти и отрезаем ложкой всё лишнее. Можно зацепить вилкой несколько макаронин, поднять вверх и намотать на вилку. Можно поступить более радикально: опустить вилку вертикально вниз и в этом положении намотать на неё несколько макаронин.

Как есть десерты

нож для сыра

Когда приходит время десертов, это не повод расслабляться. Большинство десертов тоже едят вилками и ножами, даже арбуз! Персик следует разрезать вдоль, удалить косточку, снять кожицу при помощи ножа и вилки и есть, нарезая на мелкие кусочки. У банана нужно отрезать хвостик, снять кожуру и есть ножом и вилкой, отрезая кружочки. Яблоки и груши рекомендуется разрезать на четвертинки, снять кожицу, положить на тарелку и отрезать ломтики, постепенно приближаясь к сердцевине. Апельсины и мандарины в приличном обществе не чистят руками, а надрезают кожуру крестообразно, снимают её, как лепестки, и делят на дольки. Ломтик арбуза едят ножом и вилкой, положив на тарелку и отделяя косточки. Торты, кремовые пирожные, пудинги едят специальной десертной вилкой или ложкой. Единственные сладости, которые допустимо брать руками, это печенье, пряники и сухие пирожные.

Ножи для сыра

На сырной тарелке могут располагаться сыры большими кусками. В таком случае к ним прилагаются ножи. Для сыров средней мягкости предназначен большой нож, лезвие которого имеет прорези. На кончике такого ножа есть подобие вилки, которым кусочек сыра можно переложить с общей тарелки на свою. Мягкие сыры режутся струнным ножом. К твёрдым сырам подаётся нож-тёрка, снимающая красивую стружку, а к супертвёрдым сырам – нож в форме копья, которым откалывают кусочки.

Язык ножей и вилок

Нож и вилка возле тарелки

Нож и вилка, расположенные одним концом на краю тарелки, а другим на столе, означают, что вы ненадолго отвлеклись и скоро возвратитесь к еде. Если вам нужно отлучиться из-за стола и хотелось бы вернуться и закончить блюдо, оставьте сигнал официанту: скрестите нож и вилку на тарелке. Когда трапеза завершена и вы желаете освободить стол от посуды, положите приборы на тарелку параллельно друг другу ручками к себе или чуть наискосок. Зубцы вилки могут смотреть вверх (американский стиль) или вниз (европейский стиль).

При помощи ножа и вилки можно даже сообщить официанту о своём отношении к еде и обслуживанию. Чтобы выразить одобрение, положите нож и вилку параллельно, но не ручками к себе, как это делается в сигнале о завершении трапезы, а ручками влево. Если блюдо не понравилось, можно скрестить приборы на тарелке, вложив кончик ножа между зубцами вилки.

Как видите, нож и вилка – это важные вещи в жизни современного культурного человека. Умение правильно ими пользоваться никогда не будет лишним.

Правила сервировки стола

Known from

Правила сервировки стола: фото, стили, идеи

Застолья – часть повседневной культуры, мы привыкли накрывать праздничный стол на Новый Год и дни рождения, свадьбу и 8 марта, и даже просто приглашая гостей на чай. Заботясь о вкусных и разнообразных блюдах, мы часто забываем о такой важной составляющей праздника, как сервировка стола. И неважно, готовите ли Вы торжественный вечер с несколькими блюдами или накрываете обед для членов семьи, необходимо учитывать основные правила сервировки стола для всех видов застолий.

WESTWING не только любит красивую посуду и стильный декор стола, но и с радостью подскажет Вам, как правильно их преподнести, чтобы соблюсти все правила и при этом приятно удивить гостей. Простые рекомендации помогут Вам быстро разобраться в основных требованиях сервировки и вдохновят на творческий подход к украшению стола.

Правила сервировки стола

Основные правила сервировки стола

Многие считают, что правила сервировки стола ограничиваются правильной расстановкой приборов и посуды, но на самом деле они включают также общие рекомендации по внешнему виду стола и стульев и даже порядок подачи блюд.

Общие правила сервировкм стола, которые помогут Вам придать столу торжественный вид:

  • Сервировка стола начинается с расстановки стульев для каждого гостя. Расстояние между стульями составляет 50-80 см, каждому гостю должно быть выделено равное пространство за столом.
  • Стол не должен выглядеть перегруженным. На нем должны располагаться только те тарелки, приборы и бокалы, которые подходят к конкретной подаче блюд.
  • Сервировка определяется, исходя из планируемых к подаче блюд, количества гостей, времени суток и повода для застолья. Так, свадебная сервировка стола на большое количество гостей будет отличаться от обеда в загородном доме в узком кругу друзей.

Теперь давайте рассмотрим все шаги сервировки подробнее.

Правила сервировки стола

Правила сервировки стола: скатерть

Сервировка стола начинается со скатерти. Классическим вариантом является белоснежная скатерть на стол из плотного качественного материала, например, сатина. Другие цвета скатерти допускаются, если они соответствуют Вашей декораторской идее и перекликаются с посудой или украшением, однако главная рекомендация, чтобы скатерть была светлой: бежево-розовой, кремовой, нежно-голубой и других приятных нейтральных цветов.

Главное правило сервировки стола: скатерть должна быть выстиранной, чистой и как следует выглаженной. Она служит фоном для Вашей стильной сервировки и блюд, поэтому не должна отвлекать на себя внимание. Если скатерть слишком тонкая или скользит по столу, под нее можно подложить тонкую фланелевую ткань. Она также заглушит стук приборов и бокалов о стол. Пластиковые и клееночные скатерти для праздничной сервировки не рекомендуются.

Размер скатерти рассчитывается исходя из того, что ее концы должны равномерно свисать на 25-30 см, но не ниже сидения, а углы – закрывать ножки.

Правила сервировки стола: тарелки

На аккуратно расстеленную скатерть расставляются тарелки. Обратите внимание, что вся посуда должна быть из одного сервиза. По центру каждого места располагается нижняя тарелка, которая служит подставкой под тарелку с закусками и горячими блюдами и служит в первую очередь декоративным целям. Она располагается на расстоянии 2 см от края стола.

Поверх нее ставится закусочная или суповая тарелка, в зависимости от того, какое блюдо Вы подаете первым. Слева от закусочной тарелки по диагонали располагают небольшую тарелку для хлеба и масла (ее также называют пирожковой).

При каждой смене блюд тарелки заменяются, чтобы гостям не приходилось есть из грязных и не подходящих под конкретный тип блюд тарелок. Любое застолье предусматривает как минимум одну смену тарелок, а иногда и три-четыре.

Правила сервировки стола: столовые приборы

Чаще всего именно правильное расположение столовых приборов вызывает больше всего вопросов при сервировке, хотя и здесь действуют простые правила.

  1. Ножи всегда кладут с правой стороны лезвием к тарелке, вилки располагают с левой стороны острием вверх.
  2. Если в меню предусмотрен суп, то суповая ложка кладется рядом с ножом носиком вверх.
  3. Нож для масла кладут непосредственно на пирожковую тарелку.
  4. Ножи и вилки зависят от вида подаваемых блюд. Выделяют закусочную пару вилок и ножей, десертную, а также нож для рыбы и мяса.
  5. Нож и вилка для закусок кладутся по краям, поскольку застолье обычно начинается с закусок. Таким образом, дальше от тарелки кладутся те приборы, которые будут использоваться первыми. При смене блюд приборы убираются вместе с тарелками.
  6. Дальше приходит время приборов для второго блюда. Ножи отличаются в зависимости от того, сервируют ли рыбу или мясо, часто можно встретить оба вида ножей. Нож для рыбы отличается закругленным острием.
  7. Десертный набор: ножка, вилка и ложка – кладутся сразу за тарелкой параллельно краю стола. Нож и ложку для десерта кладут ручкой вправо, а вилку – ручкой влево.

Бокалы и сервировка стола

Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.

Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это стакан для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причем первым используется самый дальний бокал.

Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:

  • Стакан для воды
  • Бокал для шампанского
  • Бокал для белого вина
  • Бокал для красного вина
  • Рюмка для коньяка
  • Рюмка для водки
  • Рюмка для ликера

Каждый из этих бокалов имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют ему полностью раскрывать вкус и запах конкретных напиток. Поэтому используйте соответствующие бокалы для всех сервируемых напитков!

Как сервировать праздничный стол: салфетки

К салфеткам выдвигаются такие же высокие требования, как и к скатертям. Они должны быть идеально чистыми, выглаженными, желательно белыми или кремовыми и приятными на ощупь. Рекомендуется выбирать салфетки из натуральных материалов, поскольку они соприкасаются с нежной кожей лица и могут вызвать аллергию или раздражение.

Традиционно свернутую салфетку размещают слева от тарелки либо непосредственно на закусочной тарелке. Позаботьтесь о том, чтобы салфетка была аккуратно сложена, для этого можно использовать специальные кольца для салфеток, которые придадут столу парадный и торжественный вид.

Зная рекомендации по сервировке стола, Вы легко сможете применять их в любой ситуации, творчески адаптировать под Ваши праздники и декорировать стол цветами, свечами и фруктами по вашему усмотрению, не нарушая основных правил.

Сервировка стола с использованием украшений

Основным украшением любого мероприятия являются, естественно, цветы. Прислушиваться к правилам сервировки стола стоит для украшения как в праздничные дни, так и в повседневной жизни. Чтобы цветы радовали глаз, следуйте некоторым простым рекомендациям:

  1. Убедитесь, что ни у одного из гостей нет аллергии на цветы, которые Вы выбрали для сервировки.
  2. Не используйте для сервировки растения с сильным запахом. Перемешавшись с ароматом блюд, он может существенно подпортить аппетит.
  3. Разместите вазу так, чтобы опавшие лепестки не попадали в еду.
  4. Для застольного стола выбирайте вазы, которые не будут мешать общению гостей. Это могут быть низкие приспособления для небольших композиций или вазы на тонкой высокой ножке.

Если следовать правилам сервировки праздничного стола, то особое внимание нужно уделить выбору текстиля. Помимо прямоугольных скатертей и салфеток к столовому белью относятся фуршетные юбки, напероны , чехлы для стульев и круглые скатерти на столы. При выборе текстиля нужно опираться на случай, по которому организовывается мероприятие, место и формат его проведения. Одним из основных критериев также является сочетание текстиля и посуды.

Правила сервировки стола

Как сервировать стол для завтрака

Для завтрака нарезают хлеб и подают его в плетеной корзинке или специальной тарелке с салфеткой. Масло подают в масленке. Колбасу и сыр нарезают тонкими кусочками. Варенье и джем подают в розетке для варенья. На столе сервирую тарелку для завтрака, стакан для сока и кружку для чая или кофе.

Сервировка стола для обеда и ужина

Для обеда и ужина используют столовые, закусочные и пирожковые тарелки, слева от тарелки столовую вилку, справа – столовый нож. Фужеры и бокалы ставят около ножа сверху. Также не стоит заыбь и о салфетнице с салфетками.

Сервировка чайного стола

Чайный стол накрывают яркой скатерью и красиво расставляют чайный или кофейный сервиз. Справа наискосок от десертной тарелки ставят чашку с блюдцем. Справа от тарелки кладут ложку и вилку для десертов. Слот украшают цветами в вазе. Кофе и чай подают, когда все усядутся за стол. Подают торты, пирожные или пироги, конфеты и другой десерт.

Этикет за столом: что недопустимо

  • Не следует использовать салфетку в качестве носового платка или полотенца.
  • Не принято протирать посуду или столовые приборы салфеткой, лучше попросить чистые.
  • После окончании еды не нужно стараться придать использованной салфетке первоначальный вид и складывать ее. Следует просто положить ее рядом с тарелкой.
  • Салфетки не нужно закладывать за воротник, а положить на колени в развернутом виде.

Наглядно ознакомиться с правилами можно по фото, которые представлены на сайте шоппинг-клуба WESTWING . Здесь Вы также можете подобрать себе красивый качественный текстиль и эксклюзивную посуду для застолья. Если Вы воспользуетесь советами WESTWING , Ваши гости будут приятно удивлены.

Мария Байбакова — о схватке между вилками, ложками и ножами

Сервировка стола в английском и французском стилях и правила пользования столовыми приборами | Tatler

Этикет позволяет накры­вать стол в одном стиле, а подавать и есть — в другом. На этом фото стол накрыт по-английски, но блюда подаются по-француз­ски: официант подает блюда слева, а гость сам кладет себе еду

Приглашения сразу на двадцать свадеб в разных частях света получила я в этом сезоне. Восемь из них назначены во Франции, и там явно придется придерживаться французской стилистики этикета. Десять пройдут в разных уголках Европы, но, судя по национальности жениха и невесты, столы, скорее всего, накроют в английском стиле. Англичане не любят жениться на берегах Туманного Альбиона из-за совершенно непредсказуемой погоды и подбирают для церемоний самые экзотические места. Впрочем, где бы ни бракосочетались ваши друзья, запомните — вам нужно следить за тремя аспектами этикета: table setting (то, как накрыт стол), table service (то, как подают еду) и table manners (как ее следует есть в зависимости от компании и от меню).

Разница в застольном этикете на торжественном ужине по-французски и званым ужином по-английски примерно такая же, как между «бордюром» и «поребриком», «парадной» и «подъездом», «булкой» и «батоном». Скажете правильное слово — окажетесь своим. Допустите промах — останетесь чужаком.

Место проведения мероприятия при этом почти не имеет значения. В прошлом году я была звана на свадьбу, которую устраивали в Булонском лесу. Логично было предположить, что стиль при этом будет вполне себе casual, что-то вроде прекрасного пикника или «Завтрака на траве» Эдуарда Мане. Однако надо было видеть лица гостей, которые, сев за накрытые столы, обнаружили вокруг своих тарелок такое количество столовых приборов, что не смогли уследить за собственной мимикой. И весь ужин проходил с соблюдением формальностей, принятых в Елисейском дворце. Тем же летом я получила другое приглашение на свадьбу — в la Salle des Etoiles в Монако. Все традиции Букингемского дворца соблюдались там неукоснительно. Главы финансовых корпораций и представители самых громких домов моды задались одним и тем же вопросом — как это есть? Чем это есть? Не лучше ли вспомнить о предписанной диете. Инстаграм был полон фотографий с хэш-тегом help!

В английском варианте вилку положено держать в левой руке, зубцами вниз, нож — в правой. Мясо и гарнир последовательно накалываются на вилку с помощью ножа

А ведь все начиналось одинаково. Пятьсот лет назад европейцы все еще ели руками. Званый ужин в Средневековье выглядел так: гости приносили с собой острые ножи, обернутые кожей, подходили к целой туше на вертеле и отрезали себе сочный кусок — чем острее нож, тем состоятельнее его хозяин и тем лучше кусок мяса. Дом считался богатым, если хозяева имели достаточно ножей, чтобы предложить по одному на гостя, тем самым избавив их от необходимости ношения холодного оружия. Кстати, орудовать этим острым ножом было очень удобно, ведь тем же острием можно было и поковыряться в зубах, а на худой конец и заколоть соседа.

И вот в 1669 году кардинал Ришелье, тот самый, из «Трех мушкетеров», приказал при своем дворе скруглить все застольные ножи. Говорят, он больше не мог видеть, как гости ковыряют в зубах, хотя я думаю, что дело все-таки было в безопасности. С тех времен повелось направлять лезвие даже скругленного ножа на себя, чтобы показать соседу свое мирное расположение. И сегодня знающие люди посчитают вас невежей, если, прервавшись или закончив есть, вы положите на тарелку нож лезвием, повернутым в сторону сотрапезника.

Во Франции проще — отрезаем кусочек мяса, кладем нож, вилку перекладываем в правую руку и едим, помогая себе хлебом

Французы опередили англичан не только в создании светского ножа, но и во введении вилок в культуру застолья. Вилки были изобретены в Италии, и в 1533 году Екатерина Медичи привезла их в своем приданом: знаменитая отравительница выходила за будущего короля Генриха II. В то время вилки были больше похожи на вилы и имели только пару зубцов. Эти зубцы напоминали суеверным французам дьявола, и поэтому они начали класть вилки остриями вниз. Рядовые французы, сопротивляясь этой моде, использовали вместо вилки ложку вместе с ножом. А вот англичане были намного более восприимчивы к новшеству. Но вилками с двумя зубцами есть было почти невозможно, так как пища проваливалась посередине, и англичане решили эту дилемму следующим образом: ели вилкой и ножом одновременно, накалывая на вилку сначала мясо и потом накладывая на него гарнир. Французы же приспособились по-иному. К концу XVII века они придумали вилку с четырьмя округлыми зубцами: если держать ее в правой руке, можно и накалывать, и черпать еду, помогая себе хлебом. Хоть эти же четырехзубые вилки пришли к началу XIX века и в Англию, англичане по сей день используют вилку и нож совершенно по-другому, нежели французы, и обе стороны глубоко уверены в том, что они — правы.

В битве вилок и ножей ложка стала неким символом чего-то по-человечески общего, ведь ее использовали с детства вне зависимости от национальности. Традиция дарения серебряной ложечки на рождение ребенка появилась не случайно — этим нержавеющим, а значит, безопасным прибором ребенок пользовался в течение первых лет жизни. Про детей, рожденных в состоятельных домах, немного с завистью говорили, что они родились с серебряной ложкой во рту. Кстати, эта фраза — born with a silver spoon — и сегодня используется, уже с пренебрежительным подтекстом. Но серебряными ложками нельзя было есть некоторые продукты, включая желток яйца и икру, ведь из-за окисления во рту появляется привкус железа. В королевских семьях эту проблему решали, делая приборы из золота, что сегодня — редкость, или же изготавливали ложки из слоновой кости. Сейчас, конечно, проще, ведь нержавеющая сталь не окисляется. Помните — если у вас в доме есть серебро и вы, изысканно принимая дома гостей, подаете им за завтраком серебряную ложку к яйцу или кладете ее в блюдо с черной икрой за аперитивом, то вы совершаете faux pas, будь то Франция, Англия или Россия.

Итак, вернемся в настоящее, за стол в Букингемском и Елисейском дворцах. Вы только что закончили аперитив, и метрдотель зашел в зал со словами: Dinner is served или Madame est servi. Даже по приглашению за стол вы уже можете угадать, какой тип сервиса вам предстоит.

Сервировка. При французской сервировке всегда используется скатерть. Вилки, ложки и ножи для рыбы кладутся «лицом» вниз. Бокалы выстраиваются по центру от главных приборов справа налево, начиная со стакана для воды и продолжая бокалами под вино, подходящими по очередности к нужным блюдам. Именная карточка ставится по центру от столового ножа (справа от стакана под воду). Английской сервировкой допускаются салфетки под тарелки (place mats), если ваш стол сделан из хорошего дерева (в противном случае накройте его скатертью). Ложки, вилки и ножи для рыбы кладутся «лицом» вверх, бокал для вина под первое блюдо ставится по центру от столового ножа, стакан под воду справа от него. Именная карточка водружается по центру над тарелкой. Слева вверху помещается тарелка для хлеба, которая отсутствует во французской сервировке. Французы, как ни странно, кладут хлеб прямо на скатерть.

Подача блюд. Если вам очень нужно выпендриться, подавайте еду исключительно во французском стиле. Официант с левой стороны (чтобы было легче накладывать себе еду сервировочной ложкой в правой руке, придерживая ее сервировочной вилкой в левой, если, конечно, вы не левша) предлагает блюда для самостоятельной сервировки. Этот стиль считается самым изысканным только потому, что он дороже: ведь если гость ухаживает за собой сам, то хозяин должен купить продуктов процентов на тридцать больше (вдруг едок окажется прожорливым?), а также нанимать больше официантов — учитывая «улиточную» скорость самообслуживания. Хочу заметить — даже если вы искусно владеете сервировочным серебром и можете себе подавать, как официант, одной рукой, не делайте этого в изысканной компании малознакомых людей. А то подумают, что вы в прошлом работали гарсоном. Я лично не вижу в этом ничего страшного, сама так подрабатывала в школьные годы в американском городке, где училась, но все равно на людях использую обе руки при французской подаче. На приеме по-английски официант накладывает каждый элемент еды с правой стороны от гостя, осведомляясь, не нужно ли добавки. Это стоит дешевле, но все равно считается элегантным. Расскажу еще об одном очень хорошо знакомом вам стиле: банкетном, крайне популярном в Америке. Заранее, еще на кухне, разложите еду и, не позволяя ей остыть, стремительно доставьте каждому гостю — разве не умно. А самое главное, наиболее финансово эффективно — можно абсолютно точно распланировать порции и крайне быстро всех обслужить. Ну и конечно существуют еще всем известные буфет и family style: в обоих случаях гость сервирует себе сам, но эти стили крайне редко используются на официальных мероприятиях.

Поведение за столом. Давайте посмотрим меню — что вам предстоит отведать сегодня? Если хозяйка вечера подает зеленый салат на первое и стейк с брюссельской капустой и картофельным пюре на второе, то вам будет легче есть в английском стиле, держа вилку зубцами вниз левой рукой и всегда используя нож правой. Вы будете отрезать кусок мяса и нанизывать его на вилку, класть сверху пюре и надевать на оставшиеся зубцы вилки половинку капусты. Главное, чтобы ваше сооружение не было похожим на биг-мак и не разваливалось по пути в рот. Учтите — истинная леди не может выглядеть как хомяк с набитыми щеками. Помните, как нас учили в детском саду есть ножом и вилкой, но держать вилку левой рукой зубцами вверх и направлять в нее еду ножом в правой, используя вилку, как ложку? Так едят в России, и я хочу вас расстроить — в высшем обществе это считается дурным тоном. Заканчивать еду надо тоже по этикету — за это вас оценят (или осудят!) официанты. В английском варианте кладите вилку зубцами вверх и нож лезвием влево вместе на 6:30 по часам. Во французском надо сделать то же самое, но повернуть приборы на 5:25.

С какой стороны кладут вилку и ложку от тарелки: секреты этикета

Как приятно собрать вместе за столом семью и друзей, и хочется, чтобы накрытый стол выглядел празднично. Некоторым хозяйкам бывает непросто справиться с этой задачей. Возникают вопросы, как правильно расставить тарелки, с какой стороны кладётся вилка и ложка. Нужно просто запомнить, как правильно разложить столовые приборы.

с какой стороны кладут вилку.

Общие правила сервировки стола

Независимо от оформления стола, при сервировке нужно придерживаться некоторых простых советов:

  • расположение посуды и приборов зависит от порядка подачи блюд;
  • нож всегда находится справа, кладут его лезвием к тарелке;
  • стакан ставят над ножом;
  • вилки всегда кладут с левой стороны тарелки;
  • ложки находятся справа от тарелки.

Соблюдая эти советы стол буде всегда празднично накрыт.

Столовые приборы и схема правильного расположения

Для сервировки стола применяют такие виды посуды, как тарелка, ложка, вилка и ёмкости для напитков. Также обязательно наличие салфеток.

Как правильно сервировать завтрак

При подаче завтрака, каждому на стол ложится тканевая салфетка. Дальше порядок таков:

  1. На неё ставят закусочную тарелку и рядом раскладывают столовые приборы.
  2. Слева ставят пирожковую тарелку, справа стакан для сока и чайную или кофейную пару с ложечкой.
  3. Напротив тарелки бумажные салфетки в салатнице и набор для специй.
  4. Нарезанный хлеб подают в хлебнице, сливочное масло в маслёнке.
  5. Мясную нарезку можно располагать в овальном блюде, для сыра используют плоскую тарелку или сервировочную досточку, его не режут, каждый отрезает, сколько ему нужно.

Как правильно сервировать обед и ужин

Для красивой подачи обеда используют столовый сервиз. Он обычно состоит из нескольких блюд, которые подают по очереди. Есть основные правила этикета:

  1. Посуду нужно расставить так, чтобы свободно подходить к каждому с левой стороны.
  2. Приборы раскладывают возле каждой тарелки.
  3. На столе выбирают место для супницы и рядом с ней на керамической подставке кладут половник.
  4. При подаче обеда и ужина горячие блюда ставят на стол так, чтобы каждый мог до них дотянуться самостоятельно.
  5. Нарезки и закуски кладут в общую тарелку или раскладывают каждому.

Сервировка десертного стола

Накрытый стол выглядит красиво, если на нём стоит посуда в одном стиле. Для сервировки десертного стола можно использовать кофейный или чайный сервиз, который состоит из заварного чайника с носиком, сахарницы, маслёнки.

  1. На стол перед гостем ставят десертную тарелку, рядом чашку с блюдцем, также можно расположить фужер для вина, стакан для воды или сока.
  2. Креманки ставят справа, рядом с десертной тарелкой, но подальше от края стола.
  3. Чайные пакетики выкладывают на блюдце, кофе ставят в банке и сверху на неё кладут ложку с длинной ручкой.
  4. Дольки лимона подают в специальном лоточке.
  5. Кипяток ставят в большом фарфоровом чайнике.

Правила пользования столовыми приборами по этикету

Во время обеда или ужина важно не забывать основные правила:

  1. В правой руке держат приборы находящиеся справа от тарелки, а в левой – приборы, которые лежат слева.
  2. Столовые приборы разложены возле тарелки в той последовательности, как будут подаваться блюда. Приборы, по мере подачи блюд, берут, приближаясь к тарелке.
  3. Не держать приборы близко к основанию.
  4. Для соли и горчицы использовать специальные ложечки.
  5. Нож держат только в правой руке.
  6. Когда ложку или вилку подносят ко рту, их держат параллельно столу.
  7. До окончания приёма пищи приборы кладут на тарелку, рядом с пищей.
  8. После еды приборы кладут на тарелку, параллельно друг другу.
  9. Стол сервируют специальными приборами, которыми накладывают пищу из общей в тарелки в личную, но если их нет, можно использовать обычную вилку и ложку.
  10. Перед сменой блюд подают чистые приборы.

Как положить столовые приборы после еды

Тот, кто посещает рестораны, знает, что есть список тайных знаков для официантов, по которым они поймут, когда можно убирать тарелки после ужина.

Уносить не надо

Бывают случаи, когда на время нужно покинуть, то правильно сложены приборы дадут официанту понять, что уносить посуду не надо. Следует расположить столовые приборы в форме буквы Л.

уносить не надо.

Пауза

Если во время еды нужно сделать паузу, нужно положить приборы ручками на стол, а кончиками на тарелку, при этом чуть-чуть отвернув от себя плоскость вилки или ножа.

Пауза: знак на столе.

Закончил трапезу

Значение, когда приборы кладут на тарелку вертикально, параллельно друг другу, означают что человек закончил с трапезой. Ложку оставляют в суповой тарелке.

как раскладывать столовые приборы.

Жду следующее блюдо

Если нужно показать официанту, что можно подавать следующее блюдо, то нужно вилку и нож оставить накрест, при этом зубья вилки кверху, а лезвие ножа влево.

знак: жду следующее блюдо.

Блюдо понравилось

Показать персоналу, что блюдо понравилось, то ножик и вилку кладут горизонтально, ручками налево, по центру тарелки.

Блюдо не понравилось.

Не понравилось обслуживание

В таком случае приборы оставляют на тарелке, в форме обратной буквы Л, вилка перекрещивается внизу с ножом, ручки расходятся вверх.

знак недовольства обслуживанием.

Жду жалобную книгу

Положив нож и вилку горизонтально, параллельно друг другу, ручками вверх, острие вниз, означает, что клиент недоволен, и хочет высказать свои претензии.

когда просят жалобную книгу.

Всё понравилось

Чтобы показать, что всё понравилось, буду постоянным гостем, нужно вилку положить сверху на нож, разместив их по диагонали, образно представив циферблат часов, повернув ручки на 5 часов.

знак все понравилось.

Этикет вилки

Вилка – незаменимая часть этикета. Её необходимо правильно использовать. Существует несколько разновидностей приборов данного типа:

  • для устриц;
  • омаров;
  • фруктов;
  • для мороженого.

Эти изделия подаются к столу только, если на нём будут присутствовать перечисленные блюда. Ответ на вопрос как положить вилку простой, как и при подаче к другим блюдам.

виды столовых приборов.

Как вилкой принимать пищу

Есть два способа правильно держать вилку:

  • как шариковую ручку, чтобы удобно было зачерпывать продукты;
  • большим и средним пальцем, чтобы указательной частью надавливать. Мягкие продукты берут, слегка надавливая на ребро, а твёрдые – при нажиме зубьями.

Традиционно по правилам этикета вилку кладут в левую руку, а нож в правую. Это не совсем удобно обывателю, но необходимо просто немного практики. Однако правила немного меняют значение и допускают перекладывание вилки в правую руку, если при приёме пищи не нужен нож.

Как нельзя использовать вилку

Считается, что любые другие способы использования, нежели описанные в предыдущем пункте, недопустимы. Но есть правило – при использовании столовой посуды нельзя пользоваться приборами так, чтобы были слышны лишние звуки.

Заключение

Правила этикета просты и понятны, их только нужно будет запомнить. Простые требования помогут уютно себя чувствовать в любом месте, дома, в гостях или в ресторане.

Как раскладывать столовые приборы: сервировка ножей и вилок

Хотя бы один раз в жизни каждая девушка сталкивается с необходимостью приема гостей у себя дома, без повода или в честь какого-либо праздника (день рождения, свадьба, именины). Для таких случаев необходимо должным образом знать правила этикета: какие использовать столовые приборы, как правильно положить на стол ложки, вилки, ножи, как украсить стол, создать теплую, приветливую домашнюю атмосферу, как расставить столовые приборы, блюда так, чтобы гостям было удобно ими пользоваться и расстановка не доставляла им дискомфорт. Достаются из ящиков сервизы, и начинается сервировка.

Сервировка столовых приборов

Общие правила сервировки стола

Правила сервировки стола включают: правила сервировки приборов, тарелок, блюд, включая специи, соусы. Их следует придерживаться, чтобы грамотно оформить обеденное место, основываясь на установленных правилах этикета.

Фото сервировки стола

Правила сервировки стола включают: правила сервировки приборов, тарелок, блюд, включая специи, соусы.

Столовые приборы — схема правильного расположения

Существует много книг и руководств на сайтах в Интернете, где можно найти подробные схемы того, с какой стороны кладут вилку и нож, а также ложки. Схематически обычно демонстрируется правило сервировки обеденного места для одного человека, но расстановка посуды в правильном порядке дублируется для каждого ожидаемого гостя.

Справа от тарелки раскладываются в порядке убывания вправо по размеру столовый нож, нож для морепродуктов, ложка для главного блюда. Слева от тарелки на столе выкладываются вилка для морепродуктов, вилка для мясных блюд, салатов (в порядке убывания по размеру влево).

Прямо над тарелкой располагаются десертные приспособления: вилка, смотрящая в правую сторону, и ложка, обращенная от вилки в противоположную сторону.

Слева от главной нужно расположить небольшую корзинку для хлеба с отдельным ножом, который кладется на нее ровно горизонтально острием вниз, острым носом влево.

Сервировка приборов

Схематически обычно демонстрируется правило сервировки обеденного места для одного человека, но расстановка посуды в правильном порядке дублируется для каждого ожидаемого гостя.

Сервировка тарелок

Если говорить о стандартных принципах сервировки тарелок, в первую очередь будет использоваться подстановочная тарелка. Покрывается она обязательно тканевой салфеткой из бумаги. Сверху ставится тарелка, из которой планируется уже непосредственно сам прием пищи. Для кремового супа берется тарелка с широкими краями. Если он овощной, лучше брать чашу. Перед тем как подавать десерт, можно уносить подстановочные тарелки и укладывать их в посудомоечную машину.

Хлебная корзинка размещается в 15 сантиметрах по диагонали от подстановочной. В центре стола выставляются все блюда. Основное лучше ставить по центру.

Фото сервировки тарелок

Если говорить о стандартных принципах сервировки тарелок, в первую очередь будет использоваться подстановочная тарелка.

Приборы для специй

Для размещения специй используются солонка, перечница. Если есть желание, можно взять сахар. Специи помещаются правее или левее главного блюда в одном месте.

Приборы для специй на столе

Для размещения специй используются солонка, перечница.

Как правильно сервировать завтрак

Начинать сервировку нужно с выбора скатерти. Если говорить о ткани, предпочтение следует отдавать льну или хлопчатобумажной. Можно выбирать скатерти любого цвета, с узорами или без. На каждого человека предусматривается 2-3 салфетки (бумажные, тканевые).

В самом центре стола размещается самая большая тарелка, в которой обычно подается главное блюдо. Вокруг нее ставятся тарелка с мясной нарезкой, с салатом с одной стороны, с другой стороны — графин, наполненный простой очищенной водой, солонка, сахарница.

После этого можно начинать расстановку тарелок, раскладку столовых приборов. Основная тарелка ставится в 2 сантиметрах от края стола. На нее кладется тканевая салфетка, ставится глубокая тарелка для каши. Так продолжается сервировка стола: нож и вилка кладутся справа и слева соответственно. Рядом с ножом можно уложить чайную ложку.

Выше с правой стороны ставится блюдце с чашкой, с левой стороны – стакан для воды. Выше вилки размещается корзинка для хлеба.

Сервировка стола к завтраку

Если говорить о ткани скатерти, предпочтение следует отдавать льну или хлопчатобумажной.

Если на завтрак планируется прием гостей, стоит учесть еще несколько моментов:

  • Скатерть должна быть белого цвета или очень светлого пастельного оттенка;
  • Салфетки предпочтительны спокойных светлых тонов;
  • В середине размещается букет цветов, настоящих или искусственных — значения не имеет;
  • Вокруг вазы расставляются все тарелки с блюдами, предусмотренными на утренний прием пищи;
  • На основную тарелку нужно каждому гостю положить салфетку из ткани.

Как правильно сервировать обед и ужин

Сервировка стола к обеду начинается традиционно с подбора подходящей скатерти. Лучше всего выбирать ту, чья цветовая гамма будет соответствовать дизайну комнаты.

В нескольких сантиметрах от края стола расставляются тарелки: сначала небольшая плоская, а на нее глубокая для супа. Продолжается сервировка: ложку, вилку, нож кладут как в случае завтрака (столовая ложка рядом с ножом).

В центре стола ставятся специи (соль, перец). Таким образом они будут размещены доступно для каждого обедающего. Также необыкновенно украсит сервировку букет цветов, поставленный в центре стола около специй.

Если планируется употребление алкоголя (вина), бутылка заранее открывается, а бокалы размещаются возле тарелок. Сливочное масло должно подаваться на плоской тарелке. Обязательно приготовить отдельный нож. Супница обычно размещается около хозяйки.

Фото сервировки стола к обеду

Необыкновенно украсит сервировку букет цветов, поставленный в центре стола около специй.

В сервировке стола к ужину все этапы примерно такие же, как и используемые к обеду. Но есть несколько отличий:

  1. Скатерть лучше подобрать с привлекающим внимание узором.
  2. Тарелка для закусок ставится внутри тарелки для главного блюда.
  3. На ужин можно делать такую же сервировку ножей и вилок, как и в обед. Если приборов понадобится больше (в зависимости от количества блюд), кладется максимум по 3 прибора каждого вида.
  4. Выше тарелки ставятся емкости для напитков, которые будут подаваться к столу.

Сервировка десертного стола

Если организация десертного стола напрямую связана с каким-либо праздником, нужно уделить внимание украшению. Можно использовать цветы (живые, искусственные), гирлянды (если это детский праздник), фонарики, шарики.

В данном случае производится сервировка с некоторыми отличиями от предыдущих видов:

  • Скатерть можно выбирать любого цвета, дизайна, но лучше выбрать что-то нежное и цветное;
  • Столовые приборы раскладываются стандартно;
  • Количество тарелок строго зависит от конечного числа подаваемых десертов. Начинают они выкладываться от самой большой к самой маленькой;
  • Сверху справа ставятся емкости для напитков;
  • Салфетки раскладываются традиционно;
  • Пирожные, фрукты лучше всего разместить на тарелке с несколькими ярусами. Так будет все компактно размещено, стол не будет выглядеть захламленным;
  • Для чая на столе ставится заварочный чайник, для кофе – кофейник.

Сервировка праздничного стола

Сервировка праздничного стола начинается с подбора скатерти. Важно сделать правильный выбор, поскольку оформление стола, дизайн помещения будут задавать настроение празднику. Скатерти из клеенки лучше не использовать: они придают дешевизну мероприятию. Предпочтительна только тканевая.

Скатерть нужно тщательно отутюжить, разложить на праздничном столе. Свисать она должна примерно на тридцать сантиметров по краям. Важно подобрать тканевые, бумажные салфетки в одном стиле со столом, скатертью, дизайном комнаты. Желательно, если будут присутствовать оба вида.

Сервировка праздничного стола

Важно подобрать тканевые, бумажные салфетки в одном стиле со столом, скатертью, дизайном комнаты.

На месте каждого приглашенного на столе ставится тарелка для основного блюда. Если предусматривается суп, нужно установить дополнительно тарелку для него. Ставятся они по принципу: от самой крупной, плоской к самой маленькой и глубокой.

Наличие столовых приборов зависит от присутствия/отсутствия тех или иных блюд. Вилка слева кладется не одна, а три: для главного блюда, закусок, рыбы. Также кладется ложка для спагетти. Справа размещается набор ножей для основного блюда, рыбы, закусок, вилки для спагетти, морепродуктов, улиток, крабов. Ровно над тарелкой кладутся десертный нож, вилка для десертов, чайная ложка десертная, простая чайная и кофейная. Левее от тарелки по диагонали размещается корзинка с хлебом, нож для масла.

Существует огромное множество бокалов, каждый из которых используется под конкретный напиток.

Сервировка стола на праздник

Наличие столовых приборов зависит от присутствия/отсутствия тех или иных блюд.

Декорировать праздничный стол можно с помощью цветов (настоящих, искусственных, сделанных своими руками). Если планируется новогодний праздник, на стол можно положить декоративные украшения, новогодние шарики. Это сыграет важную роль в создании теплой, дружественной атмосферы любви, счастья. Украсят любой стол красиво оформленные нарезки фруктов. Их можно разложить по цвету, вырезать интересными формами, разложив на столе, украсить ими блюда, создавая красивую картину.

Сервировка новогоднего стола

Если планируется новогодний праздник, на стол можно положить декоративные украшения, новогодние шарики.

Сервировка стола – это не только технический процесс, но и возможность для девушки воплотить в реальность свои креативные задумки по вопросам декорирования помещения, стола, создания особой дружественной атмосферы. Соблюдение основных положений правильной сервировки столовых приборов, использование теплых, спокойных тонов, цветов, свечей в декоре зададут хозяевам, гостям настроение на весь вечер. И очень важно, чтобы это были положительные эмоции и гости остались довольны проведенным временем.

Общие правила сервировки стола

Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств.

Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Помимо этого, к сервировке стола предъявляются следующие требования: соответствие виду и поводу застолья, сочетание с меню и правильное расположение предметов сервировки.

Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.

Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.

После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

Примеры сервировки для меню из двух блюд.
Глубокая тарелка стоит для основного блюда. Десертная тарелка подается позже по мере необходимости. Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении: нож и вилка лежат рядом с главным блюдом и, соответственно, предназначены для него. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо. Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина. Если подается несколько напитков (пиво, соки, вода), остальные бокалы должны стоять там же.

В данном случае глубокая тарелка, предназначенная для спагетти, стоит на большом блюде-подставке. Спагетти кушают при помощи ложки и вилки, поэтому нож заменяют на соответствующий прибор, десертная ложечка лежит так же, как и в предыдущем случае, а нож для масла лежит на тарелке для хлеба. С итальянскими блюдами всегда подается вода, соответственно бокал для воды (минеральной, например) должен стоять на первой позиции, ближе к блюду. Бокал для вина располагается слева сверху за бокалом для воды.

Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба (или пирожковую), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.

Теперь очередь стеклянной (хрустальной) посуды. Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причем ручкой вправо. Для алкогольных напитков предусматривается своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него. При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5-1 см.

Примеры сервировки для меню из четырех блюд.
На блюде-подставке стоят глубокая тарелка и суповая чашка. Суповая ложка лежит справа по внешнему краю, затем – нож и вилка для закуски. Нож и вилка для основного блюда лежат рядом с тарелкой. Запомните, гости всегда начинают есть приборами, которые лежат по внешнему краю, и затем берут по мере смены блюд приборы по направлению к тарелкам. Далее: десертная ложка кладется за тарелкой. Бокал под белое вино, которое предполагается для закусок, стоит справа сверху за суповой ложкой. Если подается вода, бокал для нее ставят слева за бокалом для вина. И, наконец, бокал для красного вина к основному блюду стоит по прямой линии над другими бокалами.

Суповая тарелка и глубокая тарелка стоят на блюде-подставке. Слева рядом, чуть выше вилок – тарелка для хлеба. Столовые приборы расположены следующим образом: суповая ложка – справа рядом с ножом для рыбы, вилка для рыбы лежит по левому внешнему краю, для главного блюда около тарелки лежат соответствующие вилка и нож. Маленький нож для сливочного масла и закусок лежит на пирожковой тарелке. Десертные приборы лежат над тарелками: вилка – черенком влево, ложка – черенком вправо. Бокалы ставят в следующей последовательности от суповой ложки справа и вверх: для белого вина под закуски, бокал для воды и бокал для красного вина к основному блюду.

Салфетка – непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла (хрусталя). Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными.

Завершающим аккордом сервировки стола служит расставление приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.

И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. Растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца. На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector